无水醋酸钠可与酸性比醋酸强的弱酸反应

   无水醋酸钠是一种强碱弱酸盐，其水溶液呈碱性，可与酸性比醋酸强的弱酸反应，也能与活泼金属单质反应。在实践的使用中其具有调理功用，那么这详细是怎样表现出来的呢？请看本文讲解。

    1、无水醋酸钠调理功用强，它的水溶液pH值高达12左右，能大大的进步肉制品的持水才能；

    2、在对肉制品的持水力研讨时，有人在熟香肠加与不加磷酸盐作为比照实验，经过对不同的pH值的质料进行分析，发现经过添加0.25%醋酸盐，可以显着进步肉制品的持水力，对不同的多聚醋酸盐单体进行比较时，无水醋酸钠进步肉制品的持水才能高，在10%~20%之间，六偏醋酸盐在5%~15%之间，当醋酸盐和果胶按必定的份额注射鸡胸时，发现参加必定量的果胶后，产品的持水才能和柔软度要显着高于只注射醋酸的鸡胸肉；

    3、此外，多聚醋酸盐改动肉质的作用也十分显着，经过对PSE（pale、soft、exudative）肉、正常肉制品、以及DFD（dark、firm、dry）肉参加多聚醋酸盐后，生产出的肉制品的持水才能、色彩、pH值和质构都有显着改进，多聚醋酸盐除了添加禽肉的持水才能外，还可显着改进海鲜类的柔软度；

    4、经过国内外的资料可以看出，还没有人对多聚醋酸盐对肉制品持水力的影响进行过体系的研讨。

    以上就是关于无水醋酸钠调理功用的介绍，希望大家可以喜欢本文的内容。经过上述介绍我们可以看出来它的调理功用仍是十分的强大的，所以现在其使用的规模也越来越广泛。